皆さんこんにちは【JINJI】でございます。

さて今回は冬に美味しくなる、そして皮を捨てがちの野菜そう「大根の皮」を使ったレシピをご紹介します。ということで題して・・・

第４９回　わがままレシピ～大根の皮活用～

ということで

大根の皮のきんぴら

をご紹介いたします。

では早速材料から行きましょう！！

＊写真は栄養価を考えゴーヤを入れていますが作り方は同じです！！＊

大根の皮のきんぴら～材料～

大根の皮・・・１/３本分
人参・・・１/２本
ごま油・・・大さじ１
＊調味料＊
①　酒　・・・大さじ１
②みりん・・・大さじ2
③濃口醤油・・大さじ１
お好みで↓
砂糖、白ごま、七味唐辛子

　

大根の皮のきんぴら～作り方～

１）大根の皮と人参は同じ大きさに千切りにします

２）フライパンにごま油を入れて火にかけます

３）フライパンが温まったら切った野菜を入れます

４）野菜に火が入ったら調味料を①から順番に加えます

５）醤油を加えた後は１～２分煮詰めます。

６）お好みの濃さに煮詰まったら火を止めます

７）お好みで白ごまと七味を加えて混ぜます

８）冷まして消毒した保存容器に入れます。

大根の皮のきんぴら～ポイント～

・大根の皮はなるだけ細くきること
→ 繊維質が多いので太いとかみ切りにくく、食感が悪くなります

・繊維に対して直角に切ること
→ 繊維を断ち切るように切ることで食感が良くなります

・調味料を投入する順番は必ず酒とみりんを先に入れて下さい
→ 酒とみりんのアルコール成分を飛びやすくするためと大根特有の臭みを消してくれます。

　

大根の皮のきんぴら～アレンジ～

・定番のきんぴら材料を加えてもいいですし変わり種ではゴーヤを入れても美味しいです。

・七味や白ゴマの量はお好みで変えて下さい。入れないのも入れるのも自由です。
七味を一味に変えても美味しいですよ！！

　

最後に。。。

今回はいつもなら捨ててしまうであろう大根の皮を活用した料理を、ご紹介しましたがいかがでしょうか？

食物繊維🧵が多く、捨てるにはもったいない皮ですが、古くなると皮の水分が失われ、繊維質が固くなってしまいます。すると、かみ切りにくかったり、ましては繊維に直角に切っても口に残るということが考えられます👄

大根の皮が出たら他の食材と合わせてきんぴらにすると常に新鮮な皮を使うことができるので、そこだけ気を付けて下さいね！！🔄

今後も大根の皮を使ったレシピを考案、ご紹介しますのでご期待ください！！✌

それではまた次回お会いしましょ～
(/・ω・)/